餐饮经营秘笈-情景剧 内容简介:

言

作为酒店的老板， 你可以不懂烹饪， 但本片所讲述的内容你却不能不知道， 酒店培训情景电视教学片， 餐馆经营秘笈， 生意湛兴隆的秘诀， 巧妙促销的手段， 赚取利润的高招 。

本片简介

在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？仅靠“量大菜足” 就本片是有效增强酒店竞争力的得力助手，从“迎宾入厅”到“结帐送客”从“疑难问题处理”到 “正确对待投诉”从“中餐厨房的管理”到“送餐报务的注意事项”无不清楚准确、细致入微地指出应注意的问题。

形式与特点

本片以主持人讲解结合情景画面的形式，生动、形象、直观地展现了整个餐厅的运作程序，使本片极具可视性和可操作性，是酒店的管理者对各岗位人员进行全面、系统、规范培训的一部必不可少的可视教材。 第一集

一、饮食部的组织机构和工作内容。

二、饮食部职责规范 ：

　　饮食部经理、餐厅经理、餐厅领班、酒吧领班、

　　酒吧领班、送餐部经理、中餐厨师长等等，各

　　 部门岗位职责范围。

第二集

一、西餐部各岗位职责规范 ：

　　西餐厨师长、 西餐面点领班、西餐糕饼师、管

　　事部经理、洗碗工等各岗位职责规范

二、餐饮部员工的素质要求

三、餐饮部服务人员的至少质要求

　　（一）准备工作作 （二）迎宾入厅 （三）引宾入座……

第三集

一、规范服务

如何上菜、撤盘　三轻：走路、说话、操作

四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、处理一般疑难问题

客人感到身体不适 宾客不停地要酒

客人损坏了餐具　汤汁洒在客人衣服上

客人物品丢失……

三、正确对待和处理客人的投诉

四、结帐送客

餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能

1、 托盘　2、摆台

中餐摆台　散座摆台　团体包餐摆台……

第四集

一、西餐摆台—零餐摆台

宴会摆台　西餐摆台要领

二、斟酒：

⑴常用酒具的类型:

中餐常用酒具的种类　西餐常用酒具的种类

⑵斟酒前的准备工作

⑶斟酒的方法:

中餐宴会斟酒　西餐宴会斟酒

⑷特殊的斟酒方法

三、餐巾的折花

四、中餐厅服务工作程序　

⑴餐前准备工作程序

⑵正餐服务程序　上菜单 用餐 送客

五、西餐厅服务工作程序　餐前的准备工作……

六、咖啡厅服务工作程序……

七、早餐服务程序:　

美式早餐的服务程序　欧式早餐的服务程序……

八、午餐、晚餐服务程序　

九、酒吧服务工作程序　

十、客房送餐服务工作程序

送餐服务程序　送酒水饮料的服务程序…… ……